Lam met olijven uit Nyons en Provençaalse kruiden
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 1 uur en 45 minuten (inclusief 1 uur en 30 minuten sudderen)
- Aantal personen: 4
Een recept vol authenticiteit, getekend door ons terroir van de Drôme Provençale: malse lamsbout, kruiden uit de garrigue, zwarte olijven van Nyons AOP… Een eerbetoon aan de lokale rijkdom en gezelligheid.
De extra touch van lokale producten
Wij geven – net als in ons restaurant – de voorkeur aan olijven uit de BOB-streek van Nyons en lokale olijfolie om de sterke band met ons gebied te benadrukken.
De voorbereiding
Bak de stukken lamsvlees in een ovenschaal in olijfolie bruin tot ze lichtbruin zijn.
Voeg de gesnipperde uien toe, laat ze zachtjes glazig worden en roer dan de knoflook en tomaten erdoor. Meng goed.
Blus af met de witte wijn en laat het rustig intrekken.
Giet de bouillon erbij, voeg de olijven en kruiden (tijm, rozemarijn, laurierblad) toe, breng op smaak met licht zout (de olijven zijn al gezouten) en peper.
Dek af en laat 1 uur en 30 minuten tot 2 uur op laag vuur sudderen, tot het vlees mals is en de saus is ingekookt. Roer af en toe.
Proef en breng indien nodig op smaak. Dek af, haal van het vuur en laat 10 minuten staan voor het serveren.
Lijst met ingrediënten
- 1,2 kg lamsbout zonder bot, in stukken gesneden
- 200 g zwarte olijven van Nyons BOB
- 3 dun gesneden zoete uien
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 rijpe (of gehakte) tomaten
- 20 cl droge witte wijn
- 30 cl groentebouillon
- 1 takje tijm
- 2 laurierblaadjes
- 4 eetlepels Nyons olijfolie
- Zout, peper