Lammfleisch mit Oliven aus Nyons und Kräutern der Provence

Ein Rezept voller Authentizität, signiert von unserem Terroir der Drôme Provençale: zarte Lammschulter, Kräuter aus der Garrigue, schwarze Oliven aus Nyons AOP… Eine Hommage an den lokalen Reichtum und die Geselligkeit.

Das kleine Extra an Terroir
Wir bevorzugen – wie in unserem Restaurant – Oliven g.U. aus Nyons und lokales Olivenöl, um die starke Verbundenheit mit unserem Gebiet zu unterstreichen.

Die Vorbereitung

In einer Auflaufform die Lammfleischstücke in Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die gehackten Zwiebeln dazugeben, leicht schmelzen lassen, dann den Knoblauch und die Tomaten unterrühren. Gut mischen.
Mit dem Weißwein ablöschen, ohne Eile ziehen lassen.
Mit der Brühe aufgießen, Oliven, Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt) dazugeben, leicht salzen (die Oliven sind bereits gesalzen) und mit Pfeffer würzen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde 30 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Sauce reduziert ist. Gelegentlich umrühren.
Abschmecken, ggf. würzen. Decken Sie die Hitze ab und lassen Sie sie vor dem Servieren 10 Minuten stehen.

Liste der Zutaten

1,2 kg Lammschulter ohne Knochen, in Stücke geschnitten
200 g schwarze Oliven aus Nyons g.U.
3 süße Zwiebeln, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 reife Tomaten (oder zerdrückt)
20 cl trockener Weißwein
30 cl Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
4 EL Olivenöl aus Nyons
Salz, Pfeffer