Agneau aux olives de Nyons et herbes de Provence
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1h45 (dont 1h30 de mijotage)
- Nombre de personnes : 4
Une recette pleine d’authenticité, signée de notre terroir de la Drôme provençale : épaule d’agneau tendre, herbes de la garrigue, olives noires de Nyons AOP… Un hommage à la richesse locale et à la convivialité.
Le petit plus terroir
On privilégie – comme dans notre restaurant – des olives AOP de Nyons et de l’huile d’olive locale pour souligner le lien fort avec notre territoire.
La préparation
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive jusqu’à une légère coloration.
Ajouter les oignons émincés, laisser fondre doucement, puis incorporer l’ail et les tomates. Bien mélanger.
Déglacer avec le vin blanc, laisser absorber sans précipitation.
Verser le bouillon, ajouter les olives, les herbes (thym, romarin, laurier), saler légèrement (les olives sont déjà salées), et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite. Mélanger de temps à autre.
Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Couvrir hors feu et laisser reposer 10 min avant de servir.
Liste des ingrédients
- 1.2kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux
- 200g d'olives noires de Nyons AOP
- 3 oignons doux émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates bien mûres (ou concassées)
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de légumes
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 càs d'huile d'olive de Nyons
- Sel,poivre