Aubergine Papeton

Papeton d’aubergine is een gerecht dat typisch is voor Avignon. Het wordt gepresenteerd als een flan, gemaakt met auberginekaviaar en eieren, geserveerd met een couverture van geplette verse tomaten. Het dankt zijn naam aan het feit dat het gebakken werd in een vorm die leek op een pauselijke tiara, een opeenvolging van drie kronen. Oorspronkelijk was papeton de gepelde maïskolf, vernoemd naar zijn gouden kleur en de verschillende kronen, die leken op een tiara, de hoofdtooi die voorbehouden was aan de paus.

De voorbereiding

– Was de aubergines, snijd ze doormidden en gril ze in de oven.
Als ze gaar zijn, haal je ze uit de oven, pel je ze en doe je het vruchtvlees in de blender.
Voeg de knoflook, melk, eieren, twee eetlepels olijfolie, kruiden, zout en peper toe.
Meng alles zo fijn mogelijk.
Doe het mengsel in een ingevette cakevorm en bak het au bain-marie op 180°C, gasstand 6, gedurende ongeveer 1 uur.
Dompel ondertussen de tomaten in kokend water om de schil te verwijderen. Snijd ze in kleine stukjes en bak ze in een beetje olijfolie met knoflook, ui en kruiden.
Wanneer de tomaten zacht zijn, kunt u ze naar smaak pureren of zo laten. Haal de schaal uit de oven, bestrijk met de coulis en eet smakelijk!

Lijst met ingrediënten

1 kg tomaten
1 ui
Olijfolie
6 aubergines
2 teentjes knoflook
6 eieren
½ glas melk
Tijm
Laurier
Basilicum