Auberginenfalter

Das Papeton d’Aubergine ist eine Spezialität der Stadt Avignon. Es wird in Form eines Puddings aus Auberginenkaviar und Eiern hergestellt und mit frischen Tomaten serviert. Er erhielt seinen Namen, weil er in einer Form gebacken wurde, die die Form einer päpstlichen Tiara hat, die eine Folge von drei Kronen ist. Ursprünglich war der Papeton der entkernte Maiskolben, der wegen seiner goldenen Farbe und der verschiedenen Kronen, die an eine Tiara erinnerten, die eine Kopfbedeckung für den Papst ist, so genannt wurde.

Die Vorbereitung

- Die Auberginen waschen, halbieren und im Ofen rösten.
Wenn sie gar sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, schälen Sie sie und geben Sie das Fruchtfleisch in den Mixer.
Fügen Sie den Knoblauch, die Milch, die Eier, zwei Esslöffel Olivenöl, die Gewürze, Salz und Pfeffer hinzu.
Mixen Sie alles so fein wie möglich.
In eine geölte Kuchenform geben und im Wasserbad bei 180°, Thermostat 6, für etwa 1 Stunde in den Ofen stellen.
In der Zwischenzeit die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, um die Haut abzuziehen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke und braten Sie sie in etwas Olivenöl mit Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern an.
Wenn die Tomaten geschmolzen sind, mixen Sie sie oder lassen Sie sie je nach Geschmack so, wie sie sind, und nehmen Sie die Form aus dem Ofen.

Liste der Zutaten

1 kg Tomaten
1 Zwiebel
Olivenöl
6 Auberginen
2 Knoblauchzehen
6 Eier
½ Glas Milch
Thymian
Lorbeer
Basilikum