Papeton d’aubergine
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1h15
- Nombre de personnes : 6
Le papeton d’aubergine est un mets spécifique de la ville d’Avignon Il se présente sous la forme d’un flan, à base de caviar d’aubergine et d’œufs, accompagné d’un cou-cassé de tomates fraîches. Il a été nommé ainsi du fait qu’il était cuit dans un moule ayant la forme d’une tiare pontificale qui est une succession de trois couronnes. Originellement, le papeton était l’épi égrainé du maïs, nommé ainsi pour sa couleur or et ses différentes couronnes qui rappelaient une tiare qui est un couvre-chef réservé au pape.
La préparation
- Laver les aubergines, les couper en deux, les faire griller au four.
Quand elles sont cuites, les sortir du four, les éplucher et mettre la chair dans le mixeur.
Ajouter l’ail, le lait, les œufs, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, les aromates, le sel et le poivre.
Tout mixer le plus finement possible.
Mettre dans un plat à cake préalablement huilé et enfourner au bain-marie à 180°, thermostat 6, pour environ 1 h.
Pendant ce temps, plonger les tomates dans de l’eau bouillante pour ôter leur peau. Les couper en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec ail, oignon et aromates.
Quand les tomates ont fondu, mixer ou laisser tel quel suivant les goûts et enfin démouler le plat du four, napper avec le coulis et déguster !
Liste des ingrédients
- 1 kg de tomates
- 1 oignon
- Huile d’olive
- 6 aubergines
- 2 gousses d’ail
- 6 œufs
- ½ verre de lait
- Thym
- Laurier
- Basilic